Український борщ: рецепти про які Ви могли не знати
- Опубліковано: Новини Станіславівщини
- —
- 3 Червня, 2023 о 10:31
В кожної господині (і навіть господаря) свої рецепти, і вся велич цієї страви в її різноманітності. Цю страву можна пізнавати постійно і відкривати для себе все нові і нові смаки, пише Всвіті.
Червоний борщ в селі і секретний інгредієнт
Це звичайний український червоний борщ, який готувався в селі. Але особливий він був тим, що в якості кислоти для буряка, в ньому використовувався квашений помідор. Такий собі секретний інгредієнт, який додав кислинки в борщ. У самому відео-рецепті про цей борщ, ми навели приблизні кроки, як зробити так, щоб борщ був більш червоний. І беззаперечно в кожної господині, в якості кислинки, може бути свій інгредієнт.
Перегляньте також:
Інгредієнти:
- курячі ніжки – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- буряк – 2 шт.
- картопля – 4 шт.
- цибуля – 1 шт.
- квашений помідор – 1 шт.
- капуста білокачанна – 0.5 шт.
- зелень – 1 пучок
- вода – 4 літри
- сіль за смаком
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець горошком – 6 шт
Білений борщ
Борщ, який зламав стереотипи, адже сметана в ньому кидається під час приготування, та ще й разом з молоком, борошном і яйцем. Називається він в селі моєї дружини – білений борщ. Але ще на нього кажуть весільний, підбиваний, приймлений, питний… І дійсно на весіллях він готується максимально рідкий та подається в горнятках. Хоча, якщо таку страву готуєте вдома, то можна їсти і в тарілці з куском підкопчених варених ребер. До борща добре смакують толочена картопля, вареники з картоплею та інші.
Інгредієнти:
- Копчені ребра – 800 г.
- морква – 2 шт.
- буряк – 2 шт.
- вода – 4 літри
- олія – 1 столова ложка
- цибуля – 1 шт.
- смалець – 1 столова ложка
- лимонна кислота – 1 щіпка (по бажанню)
- сметана – 400 мл.
- молоко – 200 мл.
- борошно – 3 столові ложки
- яйце – 1 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- кріп – 1 пучок
- сіль за смаком
- чорний перець горошок – 10 шт.
Пісний борщ з чорносливом та грибами
А цей борщ ми знайшли в книжці про стародавню українську кухню. Це пісний борщ з грибами та чорносливом. Легкий борщ, який добре готувати в літню або осінню пору, особливо коли починається сезон грибів. Хоча його можна готувати і на сушених грибах будь-коли. Цей борщ ми готували на печі і рецепт трішки переробили під казан, але його можна також приготувати і на кухні в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- свіжі білі гриби – 600 г. (або 150 грам сушених)
- чорнослив – 200 г.
- буряки – 4 шт.
- картопля – 1 кг.
- помідори – 6 шт.
- цибуля – 4 шт.
- морква – 3 шт.
- капуста – 1 шт.
- смалець – 2 столові ложки
- сіль – 1 столова ложка
- лавровий лист – 4 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- підкопчена паприка – 1 столова ложка
- материнка – 1 щіпка
- вода – 7 літрів
Борщ з буряковим квасом. В пошуках давніх смаків
Одного разу захотілося зварити найдавніший борщ. Було дуже цікаво, який він міг бути і тут потрібно було підключати фантазію і логіку. Уявили собі, що на території України картоплі ще немає, помідори ще не культивують, а значить томатної пасти теж нема.
Що ж то міг бути за борщ??…. Звернулися ми до літератури і знайшли підходящий рецепт, викинули з нього все зайве і приступили до приготування. Звичайно для цього там мав бути буряковий квас і буряки.
Інгредієнти:
- свинина – 300 г.
- копчені ребра – 200 г.
- сирий буряк – 1 шт.
- квашений буряк – 1 шт.
- смалець – 1,5 столові ложки
- буряковий квас – 350 мл.
- цибуля – 2 шт.
- морква – 3 шт.
- борошно – 1 столова ложка
- білокачанна капуста – 1 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- сіль – за смаком
Гуцульський борщ, який знайшли у Верховині
А це той борщ, який ми знайшли під час подорожі Карпатами. Їздили ми в гості до знайомої гуцульської сім’ї у Верховину і саме там вперше відкрили для себе цей смачний борщ. Насправді, він здивував і теж добряче зламав стереотипи, бо мав зовсім не червоний колір. Повірте про сучасний зелений борщ ми чули і їмо його періодично. Але ми ніколи до того часу не чули про борщ з білого, та ще й квашеного буряка. Господиня для приготування використовувала саме квашений кормовий буряк. Це було дуже цікаве гастрономічне відкриття, яке вразило, як і смаком, так і виглядом. Після того, як ми опублікували його в фейсбуці багато людей почало писати, що в них теж готують схожий борщ, де використовують також і цукровий білий буряк.
Цей борщ теж може подаватися з вареною картоплею, яку навіть можна класти собі в тарілку. Борщ теж варився у великому казані, тому величина інгредієнтів збільшена.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 1300 г.
- копчені реберця – 700 г.
- вода – 7 літрів
- морква – 3 шт.
- кормовий квашений буряк (або смугастий буряк, або якщо нема цукровий) – 3 шт.
- смалець – 1,5 столова ложка
- цибуля – 3 шт.
- лавровий лист – 4 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- буряковий квас – 100 мл.
- орегано – 1 щіпка
- чебрець – 1 пучок
- сіль – 1 столова ложка
- кріп – 1 пучок
